谈未来城市与粮食系统，Sasaki也懂“吃"?

现今的粮食供应链经常与当地需求互不搭尬。透过重新审视粮食配给，我们将能更有效率地把食物从产地运送到餐桌，并大大减少石化燃料、水、时间、以及劳力的浪费。

倘若我们能挪移一些计画盖新路的心力来思考粮食系统，我们相信这世界将看见重大且正面的改变。若你认真想一下，你将和我一样惊讶: 只要还有得吃、没有迫切需求，我们一直将食物视为理所当然。

此篇专刊中，我们整理了团队对于粮食的想法，包括各个设计师的见解，以及一系列食材在地化革命先锋的专访。请点击阅读原文前往专刊。

^{《粮食的未来》专刊目录}

Sasaki执行董事兼城市规划师 James N. Miner，AICP，于《粮食的未来 (The Future Of Food)》专刊发表内容节录:

数年前，我们在全美国进行了一项调查，收集了1000多名民众对这条问题的意见：一个优质城市应具备什么？不难想到的是，除了历史建筑和开放空间之外，美国人认为城市生活最重要的元素之一是食物。为了享用美食，人们不惜走遍城中不同角落，用“民以食为天”形容现代的城市生活体验也许不太夸张。我们基于那次的调查结果作出以下假设：一个城市要维持活力，便须要优先投放资源，好好维系城中的食物供应单位，例如餐厅、美食车和社区花园，同时也应在区域层面未雨绸缪，做好规划，保证稳定的食物源头和粮食系统。

从那时起，Sasaki就把这个初步假设进一步推演，我们与美国和世界各地的客户协作，尝试在宏观和微观层面思考粮食系统的新出路，开拓新领域。

我在2016年举办了一场以“城市农耕”为题的TEDx演讲，大约在同一时间，联合国发表了《世界城镇化展望报告》（World Urbanization Prospects）的修订版，当中的信息毫不含煳——人类未来与城市发展福祸相依。

联合国经济和社会事务部人口司司长约翰・威尔莫斯（John Wilmoth）指出：“全球超过一半人口在城市聚居，到2050年，预计全球三分之二人口将以城市地区为家。这种独特的社会转型将在各方各面影响着我们的生活。”

既然如此，我们应当如何投资打造粮食系统，使未来的城市更为强韧，更有抗灾力？

^{Sasaki与Green City Growers设立"城市农场"让员工体验耕作}

大多数投资策略都以多样化原则为基础——降低风险，设立多元化的投资组合；然而当前的粮食系统却恰恰相反，只依赖集中在少数地方的大规模工业化农业活动。举例而言，美国出产的水果、坚果和蔬菜，近半数都是来自加利福尼亚州的。随着全球人口膨胀，要开垦农地满足增长中的粮食需求变得极为困难，与此同时，加州也不时经历周期性的严重干旱，这有机会造成不稳定的粮食供应和价格，波及全国以至全世界；一切种种，都意味着人类的粮食系统濒临瓦解边缘。

有评论指出，若全球人口持续增长，清水的稀罕程度可能不亚于黄金，而耕作过程又不得不消耗大量水资源的话，这代表什么？以加州为例，整个州有八成的可用水都拨归农业用途，就说主要用来喂牛的苜蓿草吧，单单一种农作物的灌溉用水，就足够1200万户家庭一年所用。事实上，这种密集型用水的农耕过程，还有全国性的粮食物流，都是不可持续的作业模式。

^{现今粮食系统缺乏效率且浪费资源}

我们惯于在全国层面思考粮食问题，本地需求却往往被忽略。从本地角度看，城市边界以外的农地每天所发生的事，城里人知道的其实并不多。

数年前，我在爱荷华州进行了一个项目，那次的经历让我深刻了解到“从农场到餐桌”（farm-to-table）这过程之中的断层。虽然身处“美国粮仓”之中，但爱荷华州居民却买不到产自当地的土豆，因为这些农作物全给运走了——别的地方有更庞大的市场需求；结果，土豆不会出现在爱荷华人的家中。我不禁想，究竟如何可以让美国甚至全球各地的人用更好、更聪明的方式取得食物？我们提出的解决方案必须满足本地与区域需求，远近兼顾，并从战略角度创造深远影响。

尽管我们尚未提出什么革命性建议，但在城市农耕以及新型粮食生产和物流等议题上，我们一直反复讨论，集思广益，而且期待找到志同道合的伙伴解决这个迫在眉睫的问题。至关重要的是，从设计师、乃至从最基本的人类角度出发，我们都应当身体力行，为人类的未来谋福祉。 

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